Findes der dårlige næringsstoffer?

Vi har vænnet os til tanken om, at der er gode næringsstoffer og dårlige næringsstoffer. Protein, komplekse kulhydrater, fibre og essentielle fedtsyrer er blandt de næringsstoffer, der generelt anses for at være gode. Sukker, andre simple kulhydrater, og mættet fedt er blandt de næringsstoffer, der generelt anses for at være dårlige.

Faktisk findes der ikke en dårlig næringsstof definition. Et næringsstof er en kemisk forbindelse, som kroppen er i stand til at bruge til et eller flere vitale funktioner. Med andre ord, et næringsstof er per definition en ting som, når de indtages, hjælper kroppen til at forblive i live. Ethvert næringsstof, som kroppen ikke er i stand til at bruge til sin egen fordel, men i stedet skader kroppen er ikke et næringsstof, men en gift.

Hvorfor defineres nogle næringsstoffer så som dårlige? Svaret på spørgsmål er, at der er nogle næringsstoffer, vi kan spise for meget af. Definitionen af at spise "for meget" af et bestemt næringsstof, er at spise det i mængder, der medfører negative konsekvenser for helbredet. Når et overforbrug af næringsstoffer bliver forbundet med sundhedsmæssige konsekvenser, er det let at glemme, at det væsentlige problem er overforbrug, ikke egenskaber der er forbundet med næringsstoffet selv. Således, hvad vi egentlig mener, når vi kalder et næringsstof "dårligt" er, at vi simpelthen spiser for meget af det.

Lad os se nærmere på det konkrete eksempel med sukker. Der er ingen tvivl om, at danskere spiser for meget sukker, og at spise for meget sukker medfører betydelige sundhedsmæssige konsekvenser. Der er ingen tvivl om at sukker har været medvirkende i den store stigning af overvægt og fedme, der har udviklet sig de seneste 30år. Men det betyder ikke at det er sukker i sig selv, der har gjort danskerne fede. Tværtimod er det blot det faktum, at vi spiser meget mere, og en stor del af disse ekstra kalorier bare tilfældigvis er sukker kalorier.

Ikke alene er sukker "ikke" direkte at skyde skylden på for at fremkalde nogle af de sundhedsskadelige virkninger. Sukker er også en fordel, når det indtages korrekt. For eksempel, når det indtages efter træning resulterer sukker i en hurtig genopfyldning af muskelglykogen og bedre resultater i den næste træning.

Jeg foreslår ikke, at du skal føle dig fri til at spise så meget sukker, som du ønsker. For der er to særlige måder, hvorpå et højt forbrug af sukker er problematiske. For det første er det lettere at spise for meget på en høj sukker kost end på en lav sukker kost, fordi sukker giver mindre mæthed pr. kalorie end nogen anden form for næringsstoffer.
For det andet, jo mere sukker du spiser, jo færre af andre næringsstoffer spiser du. Så hvis du spiser en masse sukker, får du måske ikke nok af andre næringsstoffer som vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Så det er absolut en god ide at moderere dit forbrug af sukker. Men det er forkert at anse sukker som dårligt, ligesom det er forkert at se andre næringsstoffer som dårlige.

Jesper